1.不锈钢主要是在铁（Fe）中加入铬（Cr≧12%），镍（Ni）合金，在空气中或者化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的钢铁材料。

2.不锈钢腐蚀原理：当铬含量足够高时，在钢表面形成非常薄的致密氧化膜，以防止进一步氧化和腐蚀，在铬钢中加入镍以后，即成奥体式Cr-Ni系不锈钢，进一步扩大了耐腐蚀范围。

二、不锈钢的主要特性

1.焊接性

产品用途的不同对焊接性能的要求也各不相同。一类餐具对焊接性能不做要求，甚至包括部分锅类企业。但是绝大多数产品都需要焊接性能好。像二类餐具、保温杯、钢管、热水器、饮水机等。

2.耐腐蚀性

绝大多数不锈钢产品要求耐腐蚀性能好，像一、二类餐具、厨具、热水器、饮水机等，有些外国商人还对成品做耐腐蚀性能试验：用NACL水溶液加温至沸腾，一段时间后倒掉溶液，洗净烘干，称重量损失，来确定受腐蚀程度（注意：产品抛光时，因砂布或砂纸中含有Fe成分，会导致测试时表面出现锈斑）。

3.抛光性能

当今社会不锈钢制品在生产时一般都要经过抛光这一工序，只有少数制品如热水器、饮水机内胆等不需要抛光。因此这就要求原料的抛光性能很好。

4.耐热性能

耐热性能是指高温下不锈钢仍能保持其良好的物理机械性能。

5.耐腐蚀性

当钢中铬量原子数量不低于12.5%时，可使钢的电极电位发生突变，由负电位升到正的电极电位。阻止电化学腐蚀。