不锈钢材料具有：高附着力和延展性、高加工硬化倾向、低热传导率、高硬度、高耐磨性等特征。使得不锈的应用越来越广泛，同时对不锈钢的加工提出了挑战，对刀具要求越来越高。
不锈钢加工按组织状态分为：马氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢、双相不锈钢、沉淀硬化不锈钢，还有用于压力容器的专用不锈钢。
铁素体不锈钢常见牌号：Cr17、Cr17Mo2Ti、Cr25、Cr25Mo3Ti、Cr28等。此类不锈钢可焊性高。如燃气轮机零件，部分飞机及航空航天的结构件。
马氏体不锈钢常用牌号：1Cr13、3Cr13等。此类不锈钢强度高。如弹簧、汽轮机叶片、水压机阀等，在流淬火、回火后使用。锻造、冲压后需退火去应力。
沉淀硬化不锈钢常用牌号：04Cr13Ni8Mo2Al等。此类不锈钢可锻性能好。
